Corso Onav Assaggiatore di Vino

Scopri le tue doti naturali, impara a degustare e diventa "assaggiatore di vino"

Il Corso per diventare “Assaggiatore di Vino” in 14 lezioni

Al termine delle lezioni è prevista la sessione d’esame con una prova teorica e la degustazione di 5 Vini.

La quota di partecipazione al corso è di € 450,00.

Ecco i temi affrontati durante le lezioni:

  1. L’ONAV e l’Assaggiatore di Vino
    Sensi e memoria olfattiva
    Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
    Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
    Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
    Degustazione 1 vino.
  2. Quanto siamo sensibili al gusto?
    Le soglie gustative.
    Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
    Prova pratica di sensibilità gustativa.
    Degustazione 1 vino.
  3. Saper assaggiare
    Tecnica di assaggio dei vini.
    La scheda di degustazione.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
  4. Legislazione ed etichetta dei vini
    L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
    La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
  5. La vite, origine di tutto
    Concetti elementari di viticoltura.
    Composizione strutturale dell’uva.
    Rese in mosto.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
  6. Enologia – Dal grappolo al mosto
    I componenti del mosto. La maturazione dell’uva.
    Vendemmia e trasporto delle uve.
    La struttura della cantina. I recipienti vinari.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
  7. Enologia – Il mosto si trasforma
    I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica.
    Composti principali e secondari dei due fenomeni.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
  8. Enologia – La vinificazione in rosso
    Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
  9. Enologia – Le altre vinificazioni.
    La vinificazione in bianco e i vini rosati. Lamacerazione carbonica: i vini novelli.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
  10. Enologia – L’affinamento del vino
    Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
    Degustazione.
  11. A volte qualcosa non va
    I principali parametri analitici dei vini.
    Le alterazioni e i difetti dei vini.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
  12. I vini speciali con spuma
    I vini speciali spumanti.
    Metodo classico e metodo Charmat.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
  13. I vini speciali senza spuma
    I vini speciali senza spuma.
    Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle.
    I vini passiti.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
  14. Enografia della Regione
    Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione ove si svolge il corso.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.

Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 5 vini

Diventa "Assaggiatore di Vino"

Per diventare “Assaggiatore di Vino” basta chiedere l’iscrizione all’ONAV nella classe degli aspiranti Assaggiatori di Vino. Il socio Aspirante Assaggiatore, dopo aver frequentato il corso teorico-pratico e superato l’esame finale, riceverà la patente di “Assaggiatore di Vino” e verrà automaticamente iscritto all’Albo Nazionale ONAV.

Il corso è aperto a tutti.

Per informazioni e iscrizioni contattare il Sig. Gustavo GESUALDO al numero 348.8563095 oppure all’indirizzo e-mail viterbo@onav.it