Il Corso per diventare “Assaggiatore di Vino” in 14 lezioni

Al termine delle lezioni è prevista la sessione d’esame con una prova teorica e la degustazione di 5 Vini.

La quota di partecipazione al corso è di € 450,00.

Ecco i temi affrontati durante le lezioni:

1. L’ONAV e l’Assaggiatore di Vino
   Sensi e memoria olfattiva
   Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
   Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
   Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
   Degustazione 1 vino.
2. Quanto siamo sensibili al gusto?
   Le soglie gustative.
   Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
   Prova pratica di sensibilità gustativa.
   Degustazione 1 vino.
3. Saper assaggiare
   Tecnica di assaggio dei vini.
   La scheda di degustazione.
   Prova pratica: degustazione 4 vini.
4. Legislazione ed etichetta dei vini
   L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
   La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
   Prova pratica: degustazione 4 vini.
5. La vite, origine di tutto
   Concetti elementari di viticoltura.
   Composizione strutturale dell’uva.
   Rese in mosto.
   Prova pratica: degustazione 4 vini.
6. Enologia – Dal grappolo al mosto
   I componenti del mosto. La maturazione dell’uva.
   Vendemmia e trasporto delle uve.
   La struttura della cantina. I recipienti vinari.
   Prova pratica: degustazione 4 vini.
7. Enologia – Il mosto si trasforma
   I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica.
   Composti principali e secondari dei due fenomeni.
   Prova pratica: degustazione 4 vini.
8. Enologia – La vinificazione in rosso
   Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
   Prova pratica: degustazione 4 vini.
9. Enologia – Le altre vinificazioni.
   La vinificazione in bianco e i vini rosati. Lamacerazione carbonica: i vini novelli.
   Prova pratica: degustazione 4 vini.
10. Enologia – L’affinamento del vino
    Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
    Degustazione.
11. A volte qualcosa non va
    I principali parametri analitici dei vini.
    Le alterazioni e i difetti dei vini.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
12. I vini speciali con spuma
    I vini speciali spumanti.
    Metodo classico e metodo Charmat.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
13. I vini speciali senza spuma
    I vini speciali senza spuma.
    Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle.
    I vini passiti.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.
14. Enografia della Regione
    Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione ove si svolge il corso.
    Prova pratica: degustazione 4 vini.

Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 5 vini

Per diventare “Assaggiatore di Vino” basta chiedere l’iscrizione all’ONAV nella classe degli aspiranti Assaggiatori di Vino. Il socio Aspirante Assaggiatore, dopo aver frequentato il corso teorico-pratico e superato l’esame finale, riceverà la patente di “Assaggiatore di Vino” e verrà automaticamente iscritto all’Albo Nazionale ONAV.

Il corso è aperto a tutti.

Per informazioni e iscrizioni contattare il Sig. Gustavo GESUALDO al numero 348.8563095 oppure all’indirizzo e-mail viterbo@onav.it