Corso per il conseguimento della patente di assaggiatore di vino – Lunedì 5 Dicembre 2016

Rriconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563

Il Corso è articolato in 18 lezioni teorico-pratiche di circa 2 ore ciascuna. Complessivamente saranno degustati oltre 60 Vini.

Dopo le 18 lezioni è prevista la sessione d’esame con una prova teorica e la degustazione di 4 Vini.

Ecco i temi affrontati durante le lezioni :

• 1° Lezione: Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
  Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
  La vite e il vino nel mondo.
  Brindisi inaugurale.
• 2° Lezione: Elementi fisiologici dei sensi
  Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
  Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
  Degustazione 1 vino.
• 3° Lezione: Le soglie gustative
  Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
  Prova pratica di sensibilità gustativa
  Degustazione 1 vino.
• 4° Lezione: Saper assaggiare
  Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
  Prova pratica: degustazione 4 vini
• 5° Lezione: Legislazione ed etichetta dei vini
  L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
  La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 6° Lezione: La vite, origine di tutto
  Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.
  Rese in mosto.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 7° Lezione: Enologia – Dal grappolo al mosto
  I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
  La struttura della cantina. I recipienti vinari.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 8° Lezione: Enologia – Il mosto si trasforma
  I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
  Composti principali e secondari dei due fenomeni.
  Prova pratica: degustazione 4 vini
• 9° Lezione: La vinificazione in rosso
  Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 10° Lezione: La vinificazione in bianco
  Vinificazione in bianco: le fasi del processo, dalla pressatura alla conservazione.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 11° Lezione: La vinificazione in rosso alternativa
  Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
  Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 12° Lezione: Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento
  Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 13° Lezione: A volte qualcosa non va; alterazione e difetti
  I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 14° Lezione: I vini speciali con spuma
  I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 15° Lezione: I vini speciali senza spuma
  I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 16° Lezione: Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
  Vino e salute. Il valore alimentare del vino.
  Prova pratica: degustazione 4 vini.
• 17° Lezione: Approfondimento
  Approfondimento. Prova pratica: degustazione 4 vini.
  18° Lezione: Ripasso del programma
  Ripasso Generale.Prova pratica: degustazione 4 vini.
• Esame finale
  Prova teorica scritta
  Prova pratica di degustazione di 4 vini

Costo del corso:

• € 410 per i non soci
• € 360 per i Soci Amico ONAV
• € 335 per i Junior Under 23
• € 300 per i Soci Aspiranti Assaggiatori

La quota comprende il libro di testo “Manuale dell’Assaggiatore”, la spilla dell’associazione, la valigetta con 6 bicchieri da degustazione, i vini in degustazione durante le 18 lezioni del corso, l’esame finale e la consegna del diploma con visita a una cantina.

Il pagamento e l’iscrizione dovranno pervenire entro il 30 Novembre 2016.

Vi ricordiamo che nel costo del corso è compresa la quota associativa all’ONAV valida per 2 anni.

Per la conferma d’iscrizione è necessario versare l’intera quota in contanti, assegno o tramite bonifico bancario alle seguenti coordinate: IT 70 I 02008 14502 000103918472

Iscrizione con un versamento di 160 € poi 100€ a metà corso e saldo di 150€ a fine corso prima dell’esame.

Per info:
Marco Razzauti delegato 3382781899 marco.enologo@gmail.com o viterbo@onav.it